|
|
Farce A La Panade Et A La Creme
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg vlees zonder zenen
5 eiwitten
15 g zout
2 g witte peper
1 g nootmuskaat
1,5 l verse room
Panade a la frangipane:
100 g bloem
3 dooiers
70-75 g gesmolten boter
2 g zout
1 g peper
nootmuskaat
200 ml melk
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Panade: roer bloem en dooiers glad in een pan. Voeg boter, zout, peper en nootmuskaat toe en leng voorzicht aan met de kokende melk.
Laat roerend met een garde 5-6 minuten koken tot de gewenste dikte is verkregen (als bij gewone frangipane).
Laat afkoelen, voorkom uitdrogen door het op een beboterde plaat te doen en af te dekken met beboterd papier.
Stamp het vlees fijn. Voeg met kleine hoeveelheden tegelijk de eiwitten toe. Voeg de panade toe en meng goed met de stamper.
Wrijf door een zeef en doe in een schaal.
Roer glad met een houten lepel en zet 1 uur op ijs.
Voeg geleidelijk 1/3 deel van de room toe. Klop de rest van de room halfstijf en doe dat er dan ook bij.
De farce moet zeer wit, glad en smeuig zijn.
|
|
|